CARNITAS A LA MICHOACANA

Introducción:

La carnitas originarias del centro de México se confitan en su propia grasa y a pesar que cada casa tiene su propia receta nosotros les pasamos la nuestra, con las especias indispensables para su elaboración en casa y que te queden igual que en México.

Historia:

Este platillo mestizo es producto de la fusión de la gastronomía de la Nueva España y de la cocina española del S. XVI y los estados más representativos donde se elaboran son en el estado de Michoacán, Querétaro, Jalisco e Hidalgo.

Las carnitas se preparan tradicionalmente en ollas de cobre de “Santa Clara del cobre”, del estado de Michoacán, donde la carne de cerdo sin huesos, ni pellejos o vísceras, se cocina en su propia grasa con diferentes tipos de especias.

A pesar que cada casa tiene su propia receta, la carne se confita hasta hasta que esta blanda y luego se fríe en la misma, hasta caramelizarse por afuera y quedar suave por dentro.

Ingredientes

Para la carne:

Cuello de cerdo o magra de cerdo 4 kilos

Papada con piel 2 kilos

Sal de grano c/s (cantidad suficiente)

Pimienta triturada c/s

Para la manteca:

Manteca de cerdo 4 kilos

Naranja 4 unidades

Ajo fresco 4 dientes

Laurel 4 hojas

Tomillo fresco 1 manojo

Comino en grano 1 pizca

Canela en rama 1/2 rama

Clavo de olor 8 clavos

Para la salsa de chile de árbol:

Chile de árbol seco entero 100 gramos

Ajo 2 dientes

Cebolla 1 unidad

Tomate rojo 1 kilo

Sal 1 cucharadita

Comino en grano 1 pizca

Tomillo seco 1 pizca

Vinagre blanco de manzana 4 cucharadas

Cilantro fresco picado 1/2 manojo

Para las guarniciones:

Cebolla blanca picada al gusto

Cilantro fresco picado al gusto

Limón verde al gusto

Método de elaboración casero:

Poner la manteca en una olla y fundir al fuego.

Cortar las naranjas por la mitad, exprimir el zumo dentro de la manteca y disponer las cascaras de las naranjas hasta abajo de la olla para evitar que la carne entre en contacto directo con el fuego y evitar que se queme.

Cortar la carne en trozos grandes, salar condimentar con la pimienta, disponer en la olla sobre las naranjas.

Cubrir con la grasa y agregar el resto de las especias.

Tipo de cocción ”Olla express”

Poner al fuego, cuando empiece a hacer vapor poner la válvula y bajar el fuego al mínimo posible y dejar cocer 60 a 90 minutos.

Dejar reposar hasta enfriar antes de abrir.

*Cocción en “olla convencional” dejar cocinar 1 hora 30 min con el fuego al mínimo posible

Sacar la carne de la grasa y esta lista para picar y armar los tacos.

En caso que no la vayas a utilizar en el momento. Colar la manteca de cerdo y utilizar esta grasa para

Para la salsa:

Asar los ajos, la cebolla, los tomates y los chiles.

Sofreír con un poco de aceite de girasol.

Mojar con el vinagre.

Condimentar y dejar cocer hasta que se ablanden los chiles.

Si es necesario agrega un poco de agua.

Triturar con un poco de cilantro fresco picado.

Rectificar de sal

freír las carnitas al momento de consumir.

Los tacos se acompañan con cilantro, cebolla picada, salsa de chile de árbol y se adereza con unas gotas de limón.

Te invito a probar esta receta que hago en exclusiva para venta en Tienda Wuakal

Compra tus ingredientes mexicanos en