Pan de muerto

HistoriA

El pan de muerto no, ¡no lleva muerto!

Proviene de la tradición prehispánica de dar ofrendas a los dioses y ha evolucionado a través de los años, tanto en ingredientes, como en la forma.

El pan de muerto es una mezcla de representaciones indígenas y eclesiásticas con figuras antropormórficas, como huesos, craneos y corazones, mitomórficas de dioses mitológicos o zoomorfos y fitomorfos con figuras de plantas o animales según la región de México donde se prepare.

El mas tradicional es un pan (brioche) redondo con huesos de masa en forma una cruz, pintado con huevo y rebozado en azúcar blanca o de colores.

IngredienteS

Harina de trigo (harina de fuerza) 500 grs

Levadura fresca 80 grs

Sal 2 pizcas

Azúcar 100 grs

Azúcar decoración 100 grs

Huevo entero 2 un

Leche entera 220 grs

Mantequilla 60 grs

Agua de azahar 4 cuch

Ralladura de 1 naranja

Ralladura de 1 limón

*Opcionalmente puedes dar un toque diferente a tu pan de muerto no dudes en agregar:

*Canela molida 1 pizca

*Anis en grano (opcional) 1 cuch

*Licor Grand Marnier, Anis o Ron 10 grs.

Para barnizar y dar brillo

Huevo batido 1 pza

Sal 1 pizca

Método de elaboración

Diluir la levadura con la mitad de la leche tibia para acelerar la fermentación.

Mezclar los sólidos con la ralladura, agregar el huevo, la mantequilla, el agua de azahar y la mitad de la leche con la levadura.

Amasar con la pala y agregar el resto de la leche poco a poco, hasta dar cuerpo y obtener una masa lisa, suave, brillante y poco pegajosa (hasta que se separe de los bordes).

Reposar 30 minutos sobre la mesa cubriendo con film.

Cortar en 2 partes iguales, bolear, guardar un poco de masa para hacer la forma de los huesos.

Dejar fermentar hasta doblar el volumen.

Pintar con huevo para obtener el color dorado

Hornear a de 160 a 170 grados, 25 minutos aprox. (según tamaño)

Cubrir con el azúcar mientras este un poco caliente para que se adhiera.

También se puede decorar una vez frío con azúcar de colores, chispas de chocolate, frutos secos tostados o amaranto. Puedes usar miel, mermelada, pectina o algún gelificante como pegamento y ayuda de una brocha de pastelería.

Si lo quieres rellenar… cortar por la mitad y rellenar de crema pastelera, cajeta, nutela, nata montada y fruta o con lo que mas se te antoje.

El pan de muerto se consume en Octubre previo a la tradicional fiesta del 1ro de Noviembre.

¡Buen Provecho!

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