TACOS DE COCHINITA PIBIL

Eduardo González Gracia M.
9 may 2022
2 Min. de lectura

Introducción

La cochinita pibil es un plato tradicional del sur de México y es una de las elaboraciones más emblemáticas de la cocina yucateca.

Para esta receta se hace un adobo de pasta de achiote para macerar la carne de cerdo, que se envuelve en hojas de plátano y se cocina en el horno de tierra o suelo llamado “pííb”, de allí el nombre de cochinita pibil.

Ingredientes

Para el adobo de achiote:

Pasta de achiote “El Yucateco” 100 grs

Zumo de naranja natural 250 ml

Vinagre de manzana 50 ml

Ajo 1 o 2 dientes

Cebolla blanca mediana 1 pieza

Sal 5 a 10 grs o 2 pizcas

Pimienta negra entera 10 granos o 1 pizca

Laurel 1 o 2 hojas

Orégano seco en hoja 1 cucharada

Aceite de girasol C/S o 60 ml.

Para la carne:

Cuello o magra de cerdo 2 kilos

Para la cebolla encurtida:

Cebolla roja 2 piezas

Sal de grano 1 pizca

Pimienta negra en grano 10 granos

Orégano seco en hoja 1/2 cucharada

Laurel 1 o 2 hojas

Chile habanero fresco o seco al gusto

Vinagre de manzana 250 ml

Método de elaboración

Para el adobo:

Triturar el achiote con todos los demás ingredientes con ayuda del vinagre y zumo de naranja.

Sofreír a fuego bajo dar un ligero hervor hasta que espese. Retirar del fuego y enfriar.

Para la carne:

Adobar la carne y dejar macerar unas horas de ser posible.

Tipo de cocción 1 “Horno”

Envolver en hojas de plátano y cocinar en el horno en una bandeja cubierta con papel aluminio.

Temperatura 170/180 grados de 2 a 3 horas dependiendo del horno y hasta que quede blanda la carne.

Tipo de cocción 2 “”Olla express”

Cubrir la olla con hojas de plátano, acomodar la carne en la olla, cubrir con agua al nivel de la carne. Cerrar.

Poner al fuego, cuando empiece a hacer vapor poner la válvula y bajar el fuego al mínimo posible y dejar cocer de 90 a 120 minutos. Cuidar que no se evapore toda el agua o se quemará.

Para la cebolla encurtida:

Filetear la cebolla agregar las especias y el chile.

Cubrir con vinagre, dejar reposar.