Tacos de Tinga de pollo

Introducción

La Tinga nace en los estados del centro de México y es un estilo de preparar la carne ya sea de pollo, de cerdo o de res.

Consiste en cocinar primero la carne y desmenuzarla. Luego se fríe y se sazona con salsa de tomate, cebolla y chile chipotle, hasta que el caldillo se consume.

Se utiliza en tacos, quesadillas y tostadas.

Historia

La Tinga nace en el estado de Puebla hacia el año1881 que es cuando se menciona por primera vez en el libro “La cocinera poblana” Preparación con carne de pollo, jitomate, chipotle y cebolla. El origen de este platillo es poblano, pero actualmente se elabora en todos los estados del centro del país; por lo que existen diferentes versiones de este platillo dependiendo de la región y de quien lo prepare; por ejemplo se puede utilizar carne de pollo, cerdo o res, pero el único ingrediente indispensable es el chile chipotle.

Ingredientes

Para la carne:

Pollo fresco entero 1 pollo

Ajo 2 dientes

Cebolla 1 pieza

Puerro 1/2 pieza

Zanahoria 1 pieza

Apio 1 rama

Laurel 2 hojas

Tomillo 1/2 manojo

Sal al gusto

Para la salsa de tomate y chipotle:

Tomate maduro 1 kg

Cebolla blanca 1 pieza mediana

Ajo 2 dientes

Chile chipotle seco 5 unidades

O

Chile chipotle en lata al gusto

Comino al gusto

Sal al gusto

Pimienta al gusto

Para la Tinga:

Cebolla blanca 1 pieza

Ajo 1 diente

Laurel 1 hoja

Tomillo seco 1 pizca

Oregano seco 1 pizca

Sal al gusto

Cilantro fresco picado opcional

Método de elaboración

Para el pollo:

Trocear el pollo y poner en una cacerola.

Cubrir con agua y agregar las verduras lavadas y cortadas.

Agregar sal y las especias.

Dejar cocer 40 minutos.

Sacar el pollo dejar, enfriar, desmenuzar y reservar

Recuerda hacer un caldo rico y sabroso pues lo puedes consumir en otras preparaciones.

Para la salsa de tomate y chipotle:

Vamos a potenciar el sabor de la salsa para lograr una Tinga con mucho color y más sabor.

Sofreír los ajos y la cebolla en juliana con aceite de girasol. Sazonar con sal, pimienta y comino

Agregar los tomates cortados, mojar con un poco de caldo. Dejar cocer unos minutos

Aparte hervir los chiles chipotles hasta que estén blandos y podemos desvenarlos.

Triturar todo perfectamente y pasar por un colador para quitar las semillas.

Que el resultado sea una salsa espesa, bien sazonada y con el picante deseado.

Para la Tinga:

Sofreír el ajo picado con la cebolla cortada finamente en juliana, con aceite de girasol.

Una vez acitronada (sin color) la cebolla sazonar con las especias.

Agregar el pollo desmenuzado y dorar 1 minuto.

Mojar con la salsa y dejar cocer unos minutos a que se concentre la salsa.

Rectificar de sal y agregar cilantro fresco picado al final.

Recuerda que también puedes hacer tostadas, quesadillas, sopes, tlacoyos y demás.

Con aguacate queda bestial.

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