¿QUE SON LOS CUERITOS?
Los cueritos son la piel de cerdo sin grasa adherida que se cocinan y se encurten en vinagre, son usados para botanear “aperitivo”, con ellos se hacen las tradicionales tostadas o los chicharrones preparados, también llamados “chilindrinas” en la CDMX. Son cortezas de trigo fritas al que se le unta crema, arriba se pone repollo en juliana, cueritos en escabeche, tomate, aguacate, queso y salsa Valentina.
Aquí publicamos nuestra receta para hacer los cueritos de cerdo en vinagre.
Ingredientes
Para la carne
Piel de cerdo para chicharrones sin grasa 2 kilos
Para el encurtido
Zanahoria 4 unidades
Cebolla 1 pza
Chile jalapeño 2 unidades
Ajos 3 dientes
Sal 1 cucharada
Azúcar 1 cucharada
Vinagre blanco 4 tazas
Agua 8 tazas
Orégano seco 1 cucharada
Rajas de jalapeños en en vinagre 1 lata *opcional
Metodo de Elaboración
Es importante que la piel este completamente limpia de grasa y pelillos.
Para limpiar la piel quemar al fuego los pelos que tenga y raspar con un cuchillo para quitarlos.
Limpiar el exceso de grasa de la piel, dejando la piel lo mas limpia posible.
Lavar bien con agua.
Para blanquear
Poner a hervir una olla con agua y un chorrito de vinagre. *
El vinagre es para quitar el olor.
Hervir 10 minutos y escurrir, desechando el agua.
Enjuagar con agua limpia.
Para cocer
Poner en una olla cubrir con agua limpia.
Sazonar con unas hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, 5 clavos de olor, una cucharada de sal, 1 ajo, media cebolla blanca y medio vaso de vinagre blanco.
Cocer 20 minutos hasta que estén bien blanditos que al pinchar con un tenedor se rompan.
Escurrir y lavar con agua fría.
Cortar los cueritos en tiras o en cuadrados.
Reservar
Para el encurtido
Cortar la cebolla y los chiles en juliana, las zanahorias en rodajas y el ajo picado.
Saltear en una cacerola con un poco de aceite de girasol, sin que coja color.
Sazonar con las especias, la sal y el azúcar.
Mojar con 2 tazas de vinagre y 4 tazas de agua.
Para darle un toque diferente puedes agregar 1 lata de rajas de chiles jalapeños en vinagre entera de la marca que mas te guste.
Para terminar
Aparte poner los cueritos en un recipiente, cubrir con el encurtido y la verdura que acabas de hacer en caliente, rectificar de sal
Terminar de cubrir los cueritos con 2 tazas mas de vinagre y 4 tazas de agua.
Tapar y dejar reposar en la nevera 12 horas.
Disfruta tus cueritos en tostadas, chicharrones o simplemente solos con Valentina y limón.
Acompáñalos con una cervecita bien fría.
¡Buen Provecho!
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