BIRRIA DE RES ESTILO JALISCO

HistoriA

La birria es uno de los platos que mejor representan la gastronomía del del estado de Jalisco.

Nace en Cocula en el S.XVI ante la proliferación desmesurada del ganado caprino, llegado a México de España

Los indigenas optaron por comerse a los chivos y cabras que acababan con sus cosechas, pero como el sabor de estos animales es muy fuerte y su carne muy dura, optaron por cocinarlos con diferentes especias y chiles en hornos de tierra para cambiar su sabor y textura.

Este plato se popularizó por todas las regiones y actualmente se prepara como un estofado el cual puede ser también de cordero o de ternera.

El resultado es un guiso caldoso que se sirve con cebolla, cilantro y chile picados, se acompaña de limones, salsa y tortillas para hacer tacos.

Ingredientes

Para la carne:

Carne de ternera para hacer estofado (estofado de pobre)

Para el adobo:

Ajo 4 dientes

Cebolla 1 pieza

Tomate maduro 1 kilo

Chile guajillo 8 unidades

Chile pasilla 2 unidades

Chile ancho 4 unidades

Chile puya 4 unidades

Laurel 2 hojas

Tomillo seco 1 cucharada

Comino en grano 1 cucharada

Pimienta negra 1 cucharada

Orégano 1 cucharada

Mejorana seca 1/2 cucharada

Canela 1/2 rama

Clavo de olor 10 unidades

Vinagre de manzana 150 ml on 2/3 vaso

Sal

Guarniciones:

Tortillas de maíz

Cilantro picado

Cebolla picada

Chile verde picado

Limón

Método de elaboración:

Para el adobo:

Asar los ajos, los chiles limpios, la cebolla y los tomates. Una vez asados sofreír los ajos, cebolla y chiles, agregar las especias, mojar en el vinagre, agregar los tomates y cubrir con agua. Dejar cocer 30 minutos hasta que los chiles se hayan ablandado. Retirar la rama de canela.

Triturar, colar, rectificar y reservar el adobo.

Para la carne:

Sazonar la carne con sal y pimienta.

Adobar y macerar la carne de preferencia unas 4 hrs como mínimo

Para cocinar en olla express , cubrir la carne con agua hasta arriba, tapar, poner al fuego, una vez que empieza a soltar vapor poner la válvula y cocer a fuego bajo de 90 a 120 minutos.

En olla tradicional cocinar tapada, a fuego bajo de 2 a 2:30 hrs, agregar mas agua de ser necesario.

Recuerda que el resultado es un caldo ligeramente picante con un toque acido del vinagre y el limón, con una carne suave que se deshace en el plato.

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