Chiles en nogada

Historia:

En la madrugada del 16 de Septiembre de 1810, el cura Miguel Hidalgo y Costilla en compañía de Ignacio Allende y Juan Aldama, hicieron el llamado a los feligreses en la Parroquia del pueblo de Dolores, Guanajuato, con el fin de que se levantaran en armas contra la Nueva España. Pero es hasta el 27 de Septiembre de 1821 Que el ejercito Trigarante al mando de Agustin de Iturbide entra triunfalmente a la Cd. de México consumando la Independencia del País.

También recordamos con honor a nuestros 6 cadetes, que el 13 de Septiembre de 1847, defendieron el castillo se Chapultepec, siendo solo unos niños en la guerra méxico-americana.

Septiembre es el mes patrio lleno de fiestas nacionales, tradición y sabor, donde de unen culturas y se crean nuevos platos, para conmemorar batallas y honrar a nuestros héroes nacionales, platos que ahora forman parte cultural de la gastronomía mexicana.

Como los chiles en nogada creados por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, para festejar a Agustín de Iturbide el 28 de Agosto de 1821, en su paso a la Cd de México con su Ejercito Trigarante.

Así, estas historias, enriquecen nuestro patrimonio cultural, haciéndonos sentir a los mexicanos orgullosos de pertenecer a un pueblo tan rico en tradiciones y que sentaron las bases para crear la gastronomía mexicana tradicional.

Es por eso que en México en Septiembre se comen tradicionalmente los chiles en nogada, el pozole, tamales de diferentes rellenos, nopales en todas sus variantes, chiles rellenos y mole poblano, entre otras delicias dependiendo de la región.

Ingredientes: 6 a 8 porciones

Para el relleno:

Carne ternera picada 500 grs.

Carne de cerdo picada 500 grs.

Ajo picado 4 dientes

Cebolla blanca picada 1 pza. 200 grs

Tomate casse 400 grs.

Sal al gusto

Pimienta negra molida 1/2 cucharada

Canela en rama 1 rama

Tomillo seco 1/2 cucharada

Orégano 1/2 cucharada

Laurel en hoja 2 hojas

Comino en grano 1/2 cucharada

Clavo de olor picados 5 clavos

Nuez moscada rallada 1 pizca

Azúcar 1 cucharada

Fruta pelada y cortada en dados

Manzana 2 pzas.

Pera 2 pzas.

Durazno (melocotón) 2 pzas.

Acitrón (biznaga) 60 grs

Pasas 40 grs

Almendras fileteadas 60 grs

Piñones 30 grs

Nueces picadas 60 grs

Para la salsa:

Queso crema 1 kg

Azúcar 160 grs

Canela molida 1 pizca

Nueces peladas 200 grs

Jerez seco 1/2 vaso

Para la decoración:

Granada desgranada

Perejil picado

Método de elaboración:

Para la carne:

Sofreír el ajo y la cebolla, agregar la carne picada.

Sazonar con sal, pimienta especias y la canela en rama entera.

Cocer la carne sin dejar de remover para que no haga bolas.

Agregar la fruta picada una vez salteada, el tomate cassé y los frutos secos al final.

Dejar que todos los ingredientes se integren y dejar que se evapore el liquido.

Rectificar la sal, si se desea mas dulce agregar azúcar al gusto.

Para la salsa nogada:

Moler las nueces con el azúcar y el jerez.

Mezclar con el queso y la canela molida.

El resultado es una crema de nueces, un poco dulce con un toque de canela con la consistencia suave para poder cubrir los chiles.

Se sirve a temperatura ambiente.

Montaje:

Para pelar los chiles se ponen al fuego hasta que la piel se quema, se guardan en una bolsa de plástico para que suden y se puedan pelar con facilidad.

Se abren para retirar las semillas, se enjuagan y secan bien con papel.

Rellenar al momento con la carne caliente.

Napar con la salsa a temperatura ambiente.

Decorar con la granada y el perejil picado.

*Si te gustan capeados, antes de cubrir con la salsa, pasa por harina y clara de huevo batida para freír.

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