Historia:
El chili con carne nació en norte de México y Texas hacia 1880, Era una comida para trabajadores de pocos recursos que trabajaban en el campo, se popularizo en las películas de cowboys y se preparaba con carne seca que era un método de conservación y la manera que la carne se podía transportar sin que se pudriera.
Por supuesto que el plato ha cambiado durante el transcurso de los años y cada quien ha dado su toque personal a la receta. Lo que no puede faltar es carne, chile y frijoles.
Les propongo mi receta que he comprobado en varios restaurantes.
Ingredientes:
Para la carne:
Carne de cerdo picada 1 kilo
Carne de ternera picada 1 kilo
Pimienta negra molida
Sal
Aceite girasol
Para la salsa:
Manteca de cerdo 100 grs
Tomate triturado 1,200 grs.
Ajo picado 50 gramos
Cebolla picada 1 pieza grande
Chile de árbol seco 1 cucharada
Al gusto
Las especias:
Ajo seco molido 1/2 cucharada
Cebolla seca molida 1 cucharada
Pimienta negra molida 1/2 cucharada
Pimentón ahumado 1 cucharada
Tomillo molido 1/2 cucharada
Laurel molido 1/2 cucharada
Orégano molido 1/2 cucharada
Comino molido 1 cucharada
Salsa Worcestershire 5 golpes
Mostaza americana 4 cucharadas
Vinagre manzana 1 cucharada
Azúcar 1 cucharada
Para los frijoles:
Frijoles negros 1/2 kilo
Sal 1 pizca
Laurel seco 2 hojas
Aceite girasol 1 cucharada
Método de Elaboración:
Para los frijoles:
Dejar remojando los frijoles 2 horas.
Poner en una olla express, cubrir con agua, agregar la sal, el laurel y un chorrito de aceite de girasol. Cocer de 45 a 60 min.
Para la carne:
Sal-pimentar la carne y cocinar en una olla con aceite de girasol sin dejar de remover para que quede suelta y sin bolas.
Retirar y reservar.
En la misma olla poner la manteca de cerdo y hacer un sofrito con el ajo y la cebolla, una vez acitronada la cebolla, agregar las especias y el chile, dorar unos segundos e incorporar el tomate triturado. Dar un hervor y pasar por el turmix. “Si no tienes todas las especias no te preocupes utiliza las que tengas a mano”.
Agregar la carne dejar y sazonar con la mostaza americana y la salsa Worcestershire.
Rectificar de sazón utilizando sal, azúcar y el vinagre.
Por último agregar los frijoles escurridos y dejar cocinar 5 minutos mas.
El resultado es un guiso espeso, especiado, agripicante, dónde él comino tiene protagonismo.
Sus usos son muy variados, se puede acompañar con arroz, para coronar los nachos y patatas al horno, rellenar quesadillas y burritos.
Al ser un plato Tex-mex suele acompañarse con tortillas de harina de trigo, crema fresca y jalapeños encurtidos.
Adquiere tus productos mexicanos en
