Introduccion:
Los Pambazos son panes blancos redondos o medio alargados individuales, que se untan con salsa de chile guajillo y luego se fríen, para luego rellenarlos de papa con chorizo, por último se les pone crema, queso fresco y lechuga cortada en juliana.
HISTORIA
Los Pambazos nacen en Jalapa Veracruz, por el cocinero Josef Tüdös en honor a la emperatriz Carlota esposa de Maximiliano de Hasburgo, inspirado en el volcán del pico de Orizaba.
El nombre viene del pan que se utiliza “pan bazo” o pan bajo virreinal que era un pan elaborado con harinas de baja calidad.
INGREDIENTES PARA 4 PAMBAZOS
Utilizar un pan blanco parecido al bolillo o telera en España puedes utilizar el pan mollete
Para el adobo o salsa:
Chile Guajillo 6 chiles
Chile puya 2 chiles
Chile ancho 1 chile
Ajo 1 diente
Cebolla blanca 1 pza mediana
Orégano 1 pizca
Comino molido 1 pizca
Sal al gusto
Vinagre de manzana 2 cucharadas
Manteca o aceite para freír
Para el relleno:
Papas/patatas blancas Monalisa 4 un o 1 kg
Cebolla blanca 1 pza mediana
Chorizo fresco para cocinar 500 grs
Pimentón ahumado 1/2 cucharadita
Tomillo seco 1 pizca
Oregano 1 pizca
Pimienta 1 pizca
Sal al gusto
Para las guarniciones:
Crema agria al gusto
Queso fresco al gusto
Lechuga romana
Método de elaboración
Para la salsa o adobo:
Poner los chiles limpios sin semillas, la cebolla troceada y el ajo en una olla con agua, una pizca de sal y el vinagre.
Hervir a que se ablanden los chiles.
Triturar todo con ayuda de un poco del agua de la cocción de los chiles. Colar
Sofreír la salsa en un poco de manteca o aceite de girasol.
Sazonar con sal, orégano y comino.
Enfriar y reservar
Para el relleno de papa:
Pelar y cortar las papas en dados pequeños.
Poner en una olla con agua y sal a cocer 10-15 min, escurrir.
Aparte sofreír la cebolla y el chorizo, condimentar.
Agregar las papas e integrar todo bien.
MONTAJE
Abrir el pan por la mitad, mojar en la salsa y sellar en un sartén con ayuda de aceite o manteca a que el pan quede un poco seco y con color.
Rellenar con las papas con chorizo calientes.
Terminar con la lechuga cortada fina, crema y queso.
No te olvides de acompañar siempre con una buena salsa verde o salsa de tomate y chile chipotle.
En otras versiones de puede rellenar también con frijoles refritos carne de ternera, chorizo o pollo desmenuzdo.
Atrévete y haz tu propia versión con el relleno que mas te guste.
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