¿QUÉ ES EL POZOLE?
El Pozole es un plato tÃpico de la gastronomÃa mexicana.
Es un caldo hecho con carne de cerdo y maÃz nixtamalizado, sazonado con una salsa de chiles secos al cual una vez cocido se desmenuza la carne y se sirve en un plato hondo al cual se termina con lechuga romana cortada, rabanitos rebanados finamente, cebolla picada, se espolvorea con orégano, chile piquÃn molido y unas gotas de limón, se acompaña con tostadas fritas de maÃz …¡es todo un ritual!. Es por eso que se con consume en todo tipo de festividades mexicanas desde época prehispánica, ya que el maÃz era considerado sagrado para los aztecas.
Existen diferentes tipos de pozole en México.
El blanco lo sazona el comensal al momento con diferentes tipos de salsas.
El verde y rojo son sazonados durante la cocción para darle el color caracterÃstico.
Actualmente se puede hacer de cerdo, pollo, vegetariano y de camarón.
Mi receta de pozole rojo, es como lo hacÃa mi abuela que le gustaba poner cerdo y pollo para darle mas sabor al caldo, decÃa. Asà que hacer un buen caldo es lo mas importante.
Receta para 10 pax. Aprox.
Para la carne y el caldo:
Cuello de cerdo 1 pza. 3,5 kg
Costilla de cerdo 1/2 costillar 1 kg
Pollo entero 1 pza. 1,5 kg
Cebolla blanca 1 un 300 grs.
Ajo 1 cabeza
Laurel 5 hojas
Tomillo fresco o seco 1 cuch o 1/2 manojo
Sal 1 cuch.
Agua 5 lt
Maiz pozolero precocido
(cacahuazintle) 2 latas 1.6 kg
Para la salsa del caldo:
Tomate maduro 1 kg
Cebolla blanca 1 pza. 300 grs.
Ajo 5 dientes
Chile Ancho 6 un 120 grs
Chile Guajillo 8 un 100 grs
Chile Puya 6 un 60 grs
Sal 1 cuch
Pimienta negra molida 1/2 cuch.
Tomillo 1/2 cuch.
Orégano 1 cuch.
Laurel 2 hojas
Vinagre manzana Barrilito 1/2 vasito o 60 ml
Para las guarniciones:
Lechuga romana en juliana
Cebolla blanca picada
Rabanitos laminados
Orégano
Chile piquÃn
Limón verde (lima)
Tostadas de maÃz
Metodo de elaboración:
Para el caldo:
En una olla grande poner a cocer el pollo troceado con la cebolla en cuartos, la cabeza de ajo cortada por la mitad y las especias. Cocer durante 45 minutos, retirar el pollo y cocer el cerdo en trozos grandes, durante 90 minutos, cuando la carne este suave y el hueso se separe. Colar y reservar el caldo y la carne. Desmenuzar la carne de cerdo y del pollo, reservar también.
Para la salsa:
Asar el tomate, la cebolla, los ajos y los chiles limpios.
En una cazuela saltear la cebolla, el ajo y los chiles, agregar las especias y el vinagre, agregar los tomates, mojar con un poco del caldo de la cocción y cocer 30 minutos hasta que los chiles se ablanden. Triturar y colar sobre el caldo.
Escurrir y lavar bien el maÃz pozolero, cocer en el caldo sazonado durante 20 minutos. Rectificar de sal. Agregar la carne y dejar cocer 10 minutos mas.
Servir en platos hondos y dejar que cada quien lo termine a su gusto con las
Acompañar siempre con tostadas de maÃz para dar un toque crujiente.
¡Buen Provecho!
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