Las tostadas de maÃz se consumen desde la época prehispánica, las tortillas se calientan hasta conseguir una consistencia crujiente a la que le ponemos cualquier cosa por arriba.
Es una comida muy popular pues no hay limite para la imaginación.
Receta para hacer 1 kilo de carne
Ingredientes:
Para la carne:
Manitas de cerdo
(cortadas por la mitad) 2 kg
Ajo 4 dientes
Cebolla pequeña 1 pieza
Laurel 2 hojas
Tomillo fresco o seco 1/2 man o 1 pizca
Sal gruesa 2 pizcas
Pimienta en grano 10 granos
Vinagre blanco 20 ml
Agua
Para la vinagreta:
Manitas de cerdo cortadas 1 kilo
Cebolla roja en juliana fina 500 grs
Laurel 2 hojas
Orégano seco en hoja 1 cucharada
Sal 4 grs o 2 pizcas
Pimienta negra molida 1 pizca
Vinagre blanco 100 ml.
Chiles jalapeños encurtidos 1 lata 220 grs
Jugo de limón 1 pza
Perejil picado 1/2 manojo
Rabanitos cortados *opcional
Para las guarniciones:
Tostada de maÃz
Frijoles refritos
Lechuga romana fileteada
Queso fresco de vaca
Crema
Para la salsa verde molcajeteada:
Tomatillo verde 500 grs
Chile serrano fresco 4 chiles
Cebolla blanca pequeña 1 pza
Ajo 2 dientes
Cilantro picado 1/2 manojo
Sal 1 pizca
Aguacate a dados 1 un
Método de elaboración:
Para la carne:
Para quitar el olor fuerte a las manitas de cerdo, se blanquean primero.
Para esto las manitas de cerdo se ponen en una olla con agua fria, sal y un chorrito de vinagre blanco, se ponen al fuego hasta el punto de ebullición.
Se tira el agua y se vuelven a poner en la olla con agua nueva, se agregan las especias, el ajo y la cebolla
Para cocer en la olla express 90 minutos o 2 horas en olla tradicional, siempre a fuego lento.
Una vez cocidas se sacan y reserva el caldo de la cocción. Se dejan enfriar unos minutos para deshuesarlas mientras aún están caliente, una vez deshuesadas se dejan enfriar en la nevera para poder cortarlas en pequeños dados.
Aparte el caldo de la cocción se cuela con colador fino y se deja reducir a la mitad.
Para armar la terrina se acomoda la carne en un refractario o molde y se cubre con el caldo reducido, se deja enfriar y se corta en dados pequeños.
Para sazonar se ponen los dados en un bol, se agrega la cebolla se mojan con el vinagre blanco y el de los chiles encurtidos con la verdura de los mismos. Sazonar con las especias, el zumo de limón y damos color con el perejil picado.
Para la salsa verde molcajeteada:
Asar los tomates verdes, la cebolla, el ajo y los chiles. Machacar en el molcajete o turmix, sazonar con la sal, por último agregar el cilantro picado y el aguacate en dados.
Montaje:
Para el montaje se unta la tostada con una cucharada de frijoles refritos, arriba la pata sazonada, lechuga cortada, queso fresco desmenuzado y crema al gusto.
Corona la tostada con salsa directo del molajete.
¡Buen Provecho!
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