Tacos de Chilorio Sinaloense

Carne de cerdo desmenuzada con adobo de chiles y especias. Receta del norte de México.

Introducción:

El chilorio es un plato del noroeste de México del estado de Sinaloa, tiene 300 años de antiguedad donde la carne de cerdo se cocina, desmenuza, adoba y fríe en su propia grasa que actúa como como conservante natural al igual que en los embutidos.

Tacos de Chilorio Sinaloense

Ingredientes:

Para la carne:

Cuello de cerdo o magra de cerdo 4 kilos

Ajo 4 dientes enteros

Cebolla 1 pieza mediana

Apio 2 ramas

Zanahoria 2 piezas

Laurel 2 hojas

Tomillo 1/2 manojo

Pimienta 8 granos

Sal gruesa 1 cucharada

Agua cantidad suficiente

Para el adobo:

Ajo 4 dientes

Cebolla 1 pieza

Tomate maduro 1 kilo

Chile guajillo 8 unidades

Chile pasilla 4 unidades

Chile ancho 4 unidades

Laurel 2 hojas

Tomillo seco 1 cucharada

Comino en grano 1 cucharada

Pimienta negra 1 cucharada

Orégano 1 cucharada

Semilla de cilantro 1/2 cucharada

Vinagre de manzana 100 ml on 1/2 vaso

Sal cantidad suficiente

Guarniciones:

Cebolla blanca desflemada en vinagre

Salsa enchilosa: tomate, cebolla, ajo, chiles frescos asados, triturados con sal y cilantro. De preferencia en molcajete

Tortillas de trigo

Método de elaboración:

Cortar la carne a trozos, poner en una olla, cubrir con agua y agregar los demás ingredientes.

Cocer de 60 a 90 minutos hasta que la carne este suave, dejar temperar y desmenuzar.

Colar el caldo y reservar para hacer el adobo

Para el adobo asar los ajos, los chiles limpios, la cebolla y los tomates. Una vez asados sofreír los ajos, cebolla y chiles, agregar las especias, mojar en el vinagre, agregar los tomates y cubrir con parte del caldo de la cocción. Dejar cocer 30 minutos hasta que los chiles se hayan ablandado.

Triturar, colar, rectificar y reservar el adobo

Adobar la carne y freír poco a poco con manteca de cerdo hasta que la salsa se haya evaporado y la carne empiece a dorarse.

Para los tacos, utilizar tortillas de trigo, cebolla desflemada o encurtida y salsa enchilosa en molcajete.

También se pueden hacer burritos, chimichangas, tortas ahogadas o mezclar con huevo.

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