INTRODUCCION:
El chicharrón prensado proviene de los pedazos de carne que se desprenden al freír el chicharrón de cerdo en las ollas, estos pedazos que sobran se se sazonan con especies y prensan.
Al enfriarse quedan en forma de terrinas, que se cortan y se guisan en salsa de tomate verde con chiles guajillo. También se usa para rellenar las famosas gorditas de chicharrón.
En España se puede encontrar con diferentes nombres dependiendo la comunidad autónoma en Cataluña se pueden pedir simplemente como chicharrón o “LLardons” que se hacen compactando y friendo la carne después de extraer la grasa, por lo que el resultado son unas laminas finas, doradas y crujientes que se venden en cualquier charcutería
A continuación la receta para hacer con este tipo de producto el chicharrón prensado como en México
Ingredientes:
Para la salsa:
Tomatillo verde o
Tomate maduro 1 kg
Cebolla (1 un) 200 grs
Ajo (4 dientes) 40 grs
Chile Guajillo 8 un. 100 grs
Tomillo seco 1 pizca
Comino 1 pizca
Laurel 1 hoja
Epazote seco 1 pizca
Pimienta 1 pizca
Agua 1 taza
Sal al gusto
Para la carne:
Chicharrón prensado 1 kg
Método de elaboración
Para la salsa:
En una olla con aceite de girasol, sofreír el ajo troceado y la cebolla en juliana.
Sazonar con las especias, agregar los chiles limpios y asados previamente.
Luego los tomates cortados en cuartos.
Mojar con 1 taza de agua y dejar cocer 20 min a fuego bajo hasta que los chiles estén blandos.
Triturar la mezcla y pasar por un colador para lograr una salsa fina y tersa.
Aparte cortar los chicharrones un poco.
En una cacerola con un poco de aceite o manteca dorar los chicharrones 1 minuto a fuego medio para que no se quemen.
Agregar la salsa y dejar cocer hasta que el chicharrón se ablande en la salsa.
Si se seca demasiado agregar un poco mas de agua hasta lograr la consistencia deseada.
El resultado es el chicharrón prensado guisado se utiliza para hacer tacos y quesadillas.
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