introducción:
El mole es sin sin duda el plato favorito de cualquier cocinero mexicano, por su complejidad, que nos lleva a estudiar, cada ingrediente que lo compone individualmente, pensando en ¿que sabor nos va a aportar a nuestro plato?, para lograr ese balance único y perfecto entre chiles, frutos secos y especias.
El mole poblano es producto de la cocina virreinal, unión de la cocina indígena y española.
No nace por un caso fortuito de mezclar ingredientes en improvisaciones culinarias o inspiraciones divinas, pero la perfección se ha logrado al paso de los años.
La receta que propongo es una receta base con los ingredientes esenciales que el mole tiene que llevar, pero pueden personalizar su receta agregando mas variedad de chiles, frutos secos y especias.
Ingredientes:
Chile Mulato 100 grs 8 chiles
Chile Ancho 100 grs 8 chiles
Chile Pasilla 100 grs 8 chiles
Chile Guajillo 100 grs 16 chiles
Tomate pera 2 kg
Cebolla 2 un
Ajo 5 dientes
Plátano macho maduro 1 pza
Especias:
Laurel 3 hojas
Tomillo seco 1 cucharada
Comino en grano 1 cucharada
Clavo de olor 5 un
Canela en rama 1/2 rama
Pimienta negra 1 cucharada
Pimienta gorda 1 cucharada
Mejorana 1 cucharada
Anís 1/2 cucharada
Chocolate Abuelita 1 tableta
Frutos secos:
Cacahuate frito 20 grs
Almendra frita 50 grs
Nueces 40 grs
Pepitas de calabaza 40 grs
Ajonjolí o pure de sésamo 50 grs
Pasas 20 grs
Tortilla frita 2 un
Pan baguette frito 5 rebanadas
Para la carne:
Pollo fresco entero 1 pollo
Ajo 2 dientes
Cebolla 1 pieza
Puerro 1/2 pieza
Zanahoria 1 pieza
Apio 1 rama
Laurel 2 hojas
Tomillo 1/2 manojo
Sal al gusto
Método de elaboración:
Para el pollo:
Trocear el pollo y poner en una cacerola.
Cubrir con agua y agregar las verduras lavadas y cortadas.
Agregar sal y las especias.
Dejar cocer 40 minutos.
Sacar el pollo dejar, enfriar, desmenuzar y reservar
Recuerda hacer un caldo rico y sabroso pues lo puedes consumir en otras preparaciones.
Para el mole:
Asar los ajos, los chiles limpios, la cebolla y los tomates. Una vez asados sofreír los ajos, cebolla y chiles, agregar las especias, mojar en el vinagre, agregar los tomates, el plátano macho frito, los frutos secos y cubrir con el caldo de pollo, ahora agregar las tortillas y el pan frito.
Dejar cocer 1 hr a fuego bajo y hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado para facilitar la molienda.
Triturar, pasar por un colador o chino grueso, para quitar el bagazo, logrando una salsa espesa, tersa y brillante.
Devolver a la olla agregar el chocolate picado y rectificar de sal, si se quiere mas dulce agregar azúcar al gusto.
Cuando el mole este a nuestro gusto agregamos el pollo desmenuzado.
Usa ajonjolí o sésamo para decorar.
La cebolla y los chiles jalapeños encurtidos combinan de muerte con los tacos.
El mole es un plato que se prepara en todo tipo de festividades y se puede usar en otros platos como el pavo en mole, enchiladas, pastel azteca, chilaquiles, romeritos y mas.
Atrévete a preparar tu propio mole con diferentes chiles, especias y frutos secos.
¡Buen Provecho!
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